Glossaire

Pièce osseuse qui recouvre les ouïes des poissons et participe aux mouvements respiratoires en protégeant l’accès aux branchies.

Relatif à l’apparence, à l’odeur, au gout, à la texture ainsi qu’aux sons qui stimulent les cinq sens en cuisine.

Os provenant du veau, qu’on utilise dans la préparation de fonds et de bouillons.

Outil servant à ouvrir les boites de conserves métalliques.

Outil muni d’un décapsuleur (pour ouvrir une bouteille de bière, par exemple) et pouvant comporter un tirebouchon, comme c’est le cas dans l’illustration. 

Qui se reproduit par les œufs, comme pour les oiseaux et de nombreux poissons.