Glossaire

Fait simplement, sans cérémonie, sans chichi.

Se dit d’un dessert accompagné de crème glacée.

Cuisson d’une viande entre saignante et bien cuite.

Association harmonieuse entre un plat et un vin en fonction des éléments qui les constituent (saveurs, textures, arômes, etc.). 

Légèrement acide.

Matériel le plus répandu en cuisine. Il offre l’avantage d’être léger, contrairement à la fonte, plus économique que le cuivre et nécessite moins d’entretien.

Faire entrer de l’oxygène dans le vin pour en faire ressortir les arômes plus discrets.

Laisser murir ou vieillir un fromage pour l’amener à maturité.

Maintenir le tranchant des lames des couteaux.

Nom donné à la famille des fruits tels que les oranges, les citrons, les pamplemousses, les mandarines, etc.