Glossaire

Petite tranche fine.

Appareil servant à amincir des pâtes, par exemple de la pâte à pizza.

Réduction de liquide à base d’un ingrédient sucré comme le sirop d’érable ou le miel et aromatisé d’épices ou d’herbes fraiches. Ex. : le canard laqué de Pékin.

Manche muni de franges ou d’une éponge utilisé pour laver la vaisselle. Elle est interdite dans la cuisine d’un restaurant afin de respecter les normes du MAPAQ.

Légume qui pousse sous la terre et dont les organes, les racines ou les tiges, sont comestibles. Ex. : la betterave, les radis, les pommes de terre, les carottes, etc.

Les légumineuses appartiennent à la famille des plantes dont le fruit est une gousse sèche. Exemples : des haricots secs, des pois chiches, des lentilles, etc.

Champignon microscopique qui provoque la fermentation.

Tissu qui sert aux tâches ménagères. Synonymes : un torchon, une guenille, un chiffon.

Éléments de base des cellules qu’on retrouve dans les gras et les huiles; ils fournissent de l’énergie, retiennent les vitamines et aident à la production d‘hormones dans le corps.

Rendre liquide par l’action de la chaleur ou en ajoutant plus de liquide.