Glossaire

Assemblage de fines herbes (bouquet garni).

Cuire dans l’eau à 100 °C.

Utiliser une table pour plusieurs services.

Poudre fine obtenue par la mouture de la graine du blé.

Enrober un aliment de farine.

Pêche qui se fait par l’installation de filets tendus à la verticale et formant une palissade. À la marée, les poissons se dirigent vers une cage située dans les filets où ils entrent et se retrouvent pris au piège. Cette pêche permet la capture de capelans, de harengs, d’éperlans et d’anguilles. 

Pièce de viande située le long de l’échine (dos) du boeuf, à côté du filet.

Substance provenant de graines, de racines, de plantes ou de tubercules et composée seulement d’amidon. Utilisée en cuisine comme élément liant et épaississant.

Poudre blanche très fine obtenue par la mouture de grains de maïs.

Poudre blanche très fine obtenue par la mouture de pommes de terre séchées.