Glossaire

Recouvrir un aliment d’un liquide, d'une sauce, généralement à l’aide d’un pinceau.

Casserole d'eau bouillante sur laquelle on dépose un récipient contenant un aliment qu’on veut faire chauffer ou faire fondre.

Accessoire servant à peser précisément le poids des ingrédients.

Petite boite en carton servant à emballer des pralines ou d’autres confiseries.

Repas au menu fixe pour un grand nombre de convives à servir en même temps. Le montage banquet est composé de la presque totalité des couverts nécessaires au repas, pour accélérer le service.

Appareil de cuisson extérieur, mais aussi évènement festif extérieur durant lequel plusieurs personnes partagent un repas avec des aliments cuits sur cet appareil.

Personne qui s’occupe de préparer et de servir les boissons au bar. On utilise aussi le mot barman ou préposé au bar pour les hommes et barmaid ou préposée au bar pour les femmes.

Ensemble des casseroles et ustensiles qui servent à faire la cuisine.

Pièce de viande provenant des flancs (du ventre) du bœuf. Elle est meilleure servie rosée ou mi-saignante.

Dernier niveau de cuisson; la viande a perdu son jus et peut présenter une texture sèche.