Glossaire

Poêle dont le revêtement empêche les aliments de coller pendant la cuisson.

Poêle robuste et très durable, qui conserve la chaleur pendant la cuisson; on peut l’utiliser dans le four, sur le barbecue et même directement sur le feu.

Cuire un aliment dans une poêle avec une matière grasse.

Quantité de matière mesurée par la pesée et exprimée en grammes ou en onces.

Fruit provenant d’une variété d’aulne, il n’est pas à proprement parler un poivre mais il tire son nom du fait qu’il a un gout poivré. Il est utilisé pour les marinades et avec les viandes sauvages.

Séparer en petite quantité. 

Zone destinée à la préparation des ingrédients dans une cuisine de restaurant. 

Préparation liquide obtenue à partir d’aliments solides passés au mélangeur. 

Dessert cuit à base de farine, de pain ou de céréales auquel on ajoute du liquide et des aromates. Au Québec, on nomme parfois pouding les desserts dont la texture est crémeuse. Il y a aussi le pouding chômeur, un dessert fait à partir d’ingrédients peu couteux. 

Poisson allongé, presque rond et mesurant entre 15 et 20 cm. Il vit sur la côte est de l’Amérique du Nord.