Glossaire

Fromage dont le taux d’humidité varie entre 67 et 80 %; il a une texture coulante et légèrement élastique.

Fromage dont le taux d’humidité varie entre 62 et 67 %; il a une texture souple, un peu plus dense que le fromage à pâte molle.

Personne qui confectionne les gâteaux, les mignardises, croissants, chocolatines, biscuits, etc.

Morceau découpé dans les filets de gros poissons comme le saumon, le thon ou le cabillaud

Voir couteau économe.

Qui a passé la date de péremption. En cuisine, on utilise souvent le terme « pourri » pour parler des fruits et légumes en mauvais état.

Gras de viande qui se présente sous forme de filaments fins et qui est réparti légèrement un peu partout.

Cuisinière munie de plusieurs fours et éléments.

Ustensile servant à écraser un ingrédient.

Petite baie rouge au gout amer qu’on consomme de préférence cuite.