Glossaire

Garniture composée de chocolat fondu et de crème.

Personne responsable des préparations et du montage des salades et des plats froids.

Espace servant à ranger les produits comestibles et non périssables qui se conservent à la température de la pièce.

Remplir avec une préparation ou ajouter une décoration.

Aliment ou préparation qui accompagne ou qui décore l’élément principal d’un plat.

Art de tout ce qui touche à la cuisine : la préparation, la réalisation et la décoration des plats, la connaissance des aliments, des alcools, des accords, etc. et la dégustation et l’appréciation de tout cela.

Préparation translucide à l’aspect solide, mais d’une consistance semi-liquide.

Action, manière de gérer, d’organiser, d’administrer, de diriger les volets humains et administratifs.

Demi-glace réduite de moitié devenant ainsi une gelée concentrée.

Recouvrir de glaçage les gâteaux.