Glossaire

Garniture composée de chocolat fondu et de crème.

Personne responsable des préparations et du montage des salades et des plats froids.

Espace servant à ranger les produits comestibles et non périssables qui se conservent à la température de la pièce.

Remplir avec une préparation ou ajouter une décoration.

Aliment ou préparation qui accompagne ou qui décore l’élément principal d’un plat.

Art de tout ce qui touche à la cuisine : la préparation, la réalisation et la décoration des plats, la connaissance des aliments, des alcools, des accords, etc. et la dégustation et l’appréciation de tout cela.

Préparation translucide à l’aspect solide, mais d’une consistance semi-liquide.

Action, manière de gérer, d’organiser, d’administrer, de diriger les volets humains et administratifs.

Demi-glace réduite de moitié devenant ainsi une gelée concentrée.

Recouvrir de glaçage les gâteaux.

Nutriments énergétiques (sucres) qui fournissent une énergie rapide.

Ensemble de traits marqués sur un objet qui permet de mesurer les quantités.

Glace pilée aromatisée aux fruits.

Substance visqueuse, blanche et semi-solide présente en quantité variable dans la viande.

Préparation sur laquelle on ajoute du fromage pour le faire fondre et dorer.

Recouvrir un plat de fromage râpé et le faire fondre au four pour qu’il forme une croute dorée.

Filet de saumon cru macéré dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth.

Ustensile de cuisine fait d’une grille métallique ou d’une plaque de fonte pour la cuisson des aliments à vif ; cuire au gril.

Personne qui s’occupe de faire cuire les viandes et les poissons au gril ou à la planche.

Appareil muni de deux plaques chauffantes qui grillent le pain de façon uniforme.

Appareil de cuisson vertical avec une broche tournante sur laquelle on enfile la viande.

Cuire un aliment directement sur un gril au-dessus de la source de chaleur.

Sandwich servi sur un pain à hot-dog avec une garniture de homard, céleri et mayonnaise. Il existe plusieurs variantes de ce sandwich.

Document éducatif permettant à l’ensemble de la population canadienne de faire les bons choix pour s’alimenter.

Guide alimentaire canadien