Glossaire

Verser un liquide sur les sucs caramélisés laissés au fond d’un récipient après une cuisson pour en récupérer la saveur.

Se dit des produits qui ne sont pas aussi beaux ni aussi bien formés par rapport aux standards, bien que la qualité de ceux-ci n’en soit pas affectée. 

Gouter pour apprécier les saveurs et textures d’une boisson, d’un aliment ou d’un plat. 

Mélanger un ingrédient avec un liquide pour obtenir une substance homogène. 

Réduction d’un fond, généralement de veau, jusqu’à la moitié de sa quantité initiale. Elle servira à faire les sauces. 

Tout produit comestible destiné à l’alimentation des personnes. 

Aliment qui se conserve pendant des années. 

Aliment dont la décomposition se fait rapidement et facilement. 

Retirer la peau d'une viande. 

Retirer un aliment de la broche à rôtir après la cuisson.