Glossaire

Élément contenu dans la farine et la fécule, il peut donner de la consistance à un liquide grâce à ses propriétés absorbantes.

Emprunt fait à la langue anglaise par une autre langue.

Boisson généralement alcoolisée, consommée avant le repas pour ouvrir l’appétit.

Préparation de base ou ensemble des ingrédients servant à la confection d’un mets.

Équipement ou accessoire utilisé en cuisine pour mélanger, hacher, cuire, chauffer des repas, garder les produits frais, etc.

Se procurer un bien ou un service produit localement.

Pierre grise ou noire sur laquelle on peut écrire avec une craie, puis effacer. On s'en sert en général pour écrire le menu.

Os et cartilage dans le poisson.

Arbuste qui produit de petites baies orange à saveur acidulée.

Odeur qui se dégage d’un aliment.