Glossaire

Se dit d’une viande ou d’un fruit quand sa chair est bien dense.

Seau muni d’une anse servant à son transport.  

Récipient de grand format muni d’un couvercle et d’anses dans lequel on fait bouillir ou cuire des aliments.

Cuisinier ou cuisinière responsable de tout ce qui concerne une station.

Personne responsable de la cuisine, des achats, des horaires de travail et de la création des menus.

Laitue ou fines herbes hachées très finement.

Pâte cuite, soufflée, fourrée de crèmes diverses, parfois recouverte de glaçage. Le chou est la base de nombreux classiques de la pâtisserie. 

Rendre solide une substance organique liquide comme le lait. Synonyme de cailler. 

Savant mélange de deux ou plusieurs de ces ingrédients : alcool, jus, soda, herbes, fruits, légumes, épices et amers. 

Tissu qui entoure les fibres musculaires. Plus une viande en contient, plus elle est dure à manger.