Glossaire

Qui concerne la production et l’industrie de la bière.

Cuve où l’on brasse la bière et, par extension, les ingrédients qui s’y retrouvent.

Fromage à pâte molle au lait cru fabriqué près de la ville de Meaux dans la région de la Brie au nord de la France.

Synonyme d'équipe en cuisine

Morceaux de viande, de poisson, de légumes, etc., enfilés sur un bâton en bois ou en métal, généralement cuits au barbecue ou à la planche.

Action de mélanger doucement le jaune et le blanc d’un œuf.

Gâteau au chocolat sans levure d’origine américaine.

Mot d’origine anglaise issue de la contraction de « breakfast » et de « lunch ». Repas pris en matinée combinant le déjeuner et le diner.

Garniture composée de légumes ou de fruits coupés en petits dés de 2 à 3 millimètres.

Restaurant où les clients se servent eux-mêmes, à partir de différentes stations, une variété de plats (entrées, plats principaux, desserts, boisson). Très souvent à volonté, où la clientèle peut manger autant qu’elle le désire, les buffets permettent de nourrir un grand nombre de clients en même temps et avec moins de personnel.