Glossaire

Degré de cuisson d’une viande grillée en surface mais tiède et encore très rouge à l’intérieur.

Contenant métallique hermétique servant à conserver des aliments stérilisés.

Papier sur lequel les plats commandés par les clients sont inscrits.

Se dit d’un produit qui vient du nord.

Liquide obtenu par la cuisson d’aliments dans l’eau.

Infusion obtenue par la cuisson de légumes. Le bouillon peut remplacer les fonds à base de viande dans les potages et les cuissons.

Lieu où on fabrique et où généralement on vend une variété de pains.

Assortiment de plantes aromatiques liées entre elles, destiné à imprégner plats et sauces dans de nombreuses recettes de cuisine.

Cuire longtemps dans un récipient fermé des aliments dans une petite quantité de liquide.

Organe respiratoire des poissons dont les filaments filtrent l’eau pour en extraire l’oxygène.