Glossaire

En restauration, le terme « service » regroupe l’ensemble des repas servis dans un restaurant : le service du déjeuner, du diner et du souper. 

Préparation des cocktails, des mocktails et des cafés spéciaux : espresso, cappuccino, etc.

Manière de faire qui est unique et qui permet d'être reconnu.

Produit qui provient de l’eau d'érable que l'on réduit par évaporation jusqu'à l'obtention de la consistance d'un sirop. 

Mot anglais. En français : un tranche-viande ou une trancheuse. Machine qui sert à couper un aliment en tranches. 

Expression anglaise qui vient de la combinaison des mots slow (tranquille) et local. Attitude qui consiste à prendre le temps d’apprécier et de savourer des aliments achetés localement. 

Repas traditionnel du Danemark composé d’une tranche de pain de seigle beurrée garnie de charcuteries, de poisson, de condiments, de fromage ou de tartinade.

Produit désinfectant acheté chez un distributeur spécialisé en produits de nettoyage. Ce produit doit être décomposable et sans risque pour la santé.

Personne responsable de la carte et du service des vins dans un restaurant. 

Métier de service exercé dans un restaurant, un bar à vin ou un hôtel. Il consiste à acheter et à conserver les vins ainsi qu’à conseiller les clients dans ce domaine.