Glossaire
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R |
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rôtisseur, rôtisseuse | ||
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nom masculin ou féminin Personne responsable de faire rôtir la viande, de la désembrocher et de la couper. Elle affute aussi les couteaux et dresse les plats. https://referencesfrancisation.immigration-quebec.gouv.qc.ca/moodle_ref/pluginfile.php/365345/mod_glossary/entry/1452/rotisseuse_rotisseur.mp3
rôtisseur, rôtisseuse 
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roulotte-restaurant | ||
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nom féminin Caravane aménagée pour cuisiner et qui a besoin d’un véhicule pour la déplacer. https://referencesfrancisation.immigration-quebec.gouv.qc.ca/moodle_ref/pluginfile.php/365345/mod_glossary/entry/1453/roulotte_restaurant.mp3
roulotte-restaurant 
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roux | ||
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nom masculin Base de la sauce béchamel faite de beurre fondu auquel on ajoute une quantité égale de farine que l’on fait cuire sans coloration. https://referencesfrancisation.immigration-quebec.gouv.qc.ca/moodle_ref/pluginfile.php/365345/mod_glossary/entry/1454/roux_001.mp3
roux 
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rupture de marchandises | ||
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nom féminin Manque d’un aliment nécessaire à la composition d’un plat. https://referencesfrancisation.immigration-quebec.gouv.qc.ca/moodle_ref/pluginfile.php/365345/mod_glossary/entry/1455/rupture_de_marchandise.mp3
rupture de marchandises | ||
S |
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saignant, saignante | ||
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adjectif Degré de cuisson d'une viande qui est grillée en surface mais encore rouge à l'intérieur. https://referencesfrancisation.immigration-quebec.gouv.qc.ca/moodle_ref/pluginfile.php/365345/mod_glossary/entry/1456/saignant_saignante_001.mp3
saignant, saignante 
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saisir | ||
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verbe Soumettre un aliment à une chaleur intense afin de le colorer. https://referencesfrancisation.immigration-quebec.gouv.qc.ca/moodle_ref/pluginfile.php/365345/mod_glossary/entry/1457/saisir.mp3
saisir | ||
saladier | ||
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nom masculin Synonyme de bol ou de cul-de-poule. https://referencesfrancisation.immigration-quebec.gouv.qc.ca/moodle_ref/pluginfile.php/365345/mod_glossary/entry/1458/saladier.mp3
saladier 
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salaison | ||
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nom féminin Processus par lequel on conserve de la nourriture en la plongeant dans du sel. https://referencesfrancisation.immigration-quebec.gouv.qc.ca/moodle_ref/pluginfile.php/365345/mod_glossary/entry/1459/salaison.mp3
salaison | ||
salamandre | ||
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nom féminin Appareil dont seulement la partie supérieure diffuse une chaleur forte. Utile pour gratiner des aliments. https://referencesfrancisation.immigration-quebec.gouv.qc.ca/moodle_ref/pluginfile.php/365345/mod_glossary/entry/1460/salamandre.mp3
salamandre | ||