Glossaire

Composante essentielle pour la croissance et l’entretien des cellules et des tissus musculaires. On en retrouve beaucoup dans les viandes, les légumineuses et le tofu. 

Établissement où l’on sert principalement des boissons alcoolisées et des repas simples. 

Se dit d’une chaleur soufflée par pression pour bien circuler. 

Partie extrême du homard qui lui permet de se déplacer dans l’eau. 

Frotter ou gratter une surface. 

Mets à base de fromage à raclette que l’on fait fondre en utilisant un appareil conçu à cet effet.

Ustensile de cuisine qui permet de réduire des aliments en petits morceaux par frottement. Ex. : une râpe à fromage.

Voir couteau économe. 

Description détaillée de la façon de préparer un mets.

Restaurant mobile qui va directement à la rencontre des clients. Synonymes : camion-restaurant, camion de cuisine de rue, camion de nourriture de rue ou camion de restauration.