Glossaire

Plaque rigide pour transporter de la vaisselle et des plats. Il peut également porter le nom de torpille.

Personne qui lave la vaisselle dans un restaurant.

Cuire un aliment dans un liquide bouillant.

Ustensile de cuisson en métal, à fond large, à bord évasé et à long manche, utilisé pour faire sauter, revenir ou frire des aliments.

Autre mot pour four ou fourneau.

Poêle dont le revêtement empêche les aliments de coller pendant la cuisson.

Poêle robuste et très durable, qui conserve la chaleur pendant la cuisson; on peut l’utiliser dans le four, sur le barbecue et même directement sur le feu.

Cuire un aliment dans une poêle avec une matière grasse.

Quantité de matière mesurée par la pesée et exprimée en grammes ou en onces.

Fruit provenant d’une variété d’aulne, il n’est pas à proprement parler un poivre mais il tire son nom du fait qu’il a un gout poivré. Il est utilisé pour les marinades et avec les viandes sauvages.