Glossaire

Association Restauration Québec. Elle joue un rôle très important dans le domaine de la restauration au Québec en offrant de nombreux conseils et des formations à ses membres.

Entrée froide composée d’aliments divers enrobés d’une gelée aromatisée.

Ajouter des épices ou des aromates à un aliment pour en rehausser le gout.

Frotter pour faire briller la verrerie, les couverts, etc. à l’aide de vapeur et d’un linge propre.

Avec un gout âpre ou amer qui provoque un effet asséchant dans la bouche.

Recouvrir un aliment d’un liquide, d'une sauce, généralement à l’aide d’un pinceau.

Casserole d'eau bouillante sur laquelle on dépose un récipient contenant un aliment qu’on veut faire chauffer ou faire fondre.

Accessoire servant à peser précisément le poids des ingrédients.

Petite boite en carton servant à emballer des pralines ou d’autres confiseries.

Repas au menu fixe pour un grand nombre de convives à servir en même temps. Le montage banquet est composé de la presque totalité des couverts nécessaires au repas, pour accélérer le service.