Glossaire

Personne responsable de dresser les menus, de préparer les repas, de gérer la marchandise nécessaire pour la confection des repas et de leur mise en place.

Cuisinière, poêle, four, fourneau sont tous des mots qu’on utilise pour décrire un appareil constitué de plusieurs foyers et d’un four, utilisé pour faire la cuisson des aliments.

Manière de cuire des légumes dans de l’eau bouillante salée puis de les plonger dans un bol d’eau glacée tout de suite à la fin de la cuisson. On utilise cette méthode pour blanchir les légumes, c’est-à-dire les précuire.

Manière de cuire dans un récipient couvert un aliment dans son propre jus ou en ajoutant très peu de liquide. 

Manière de cuire les aliments sur un seul côté.

Enfilage d’une viande ou de morceaux de viande sur une broche que l’on tourne lentement au-dessus d’une source de chaleur pour dorer la viande uniformément.

Manière de cuire des aliments préalablement marinés sur une plaque à intensité élevée. La plaque peut être électrique ou déposée sur le gril d’un barbecue. 

Manière de cuire des aliments au-dessus d’une eau ou d’un bouillon porté à ébullition. 

Manière de cuire au four ou au BBQ des aliments enfermés dans un environnement étanche (souvent du papier d’aluminium). 

Récipient généralement en acier inoxydable ayant la forme d’une demi-sphère. On l’utilise surtout pour fouetter les préparations en cuisine.